Bakłażany umyć i pokroić w półplastry o grubości ok. 1 cm. Posolić, odstawić na 30 min. aż wydzieli się gorzki sok. Następnie odsączyć i przetrzeć papierowym ręcznikiem do sucha. Pomidory sparzyć i pokroić w grubą kostkę. Cebule obrać i pokroić w grubą kostkę. Rozgrzać olej na patelni, włożyć bakłażany i zarumienić z obydwu stron. Następnie dodać warzywa (pomidory, cebule i cukinie) przykryć pokrywą i dusić. Na koniec przyprawić danie ziołami i posypać natką pietruszki. Podawać na ciepło lub zimno.