60 dag polędwicy cielęcej
2 jajka
po 5 dag orzechów laskowych i włoskich
zmielona gałka muszkatołowa
4 łyżki masła
pieprz
sól
pęczek szparagów
3 marchewki
20 dag zielonego groszku
pęczek koperku

Szparagi umyć, obrać, odciąć końce. Pokroić na kawałki. Marchewki obrać, pokroić w plasterki. Groszek przebrać, opłukać. Warzywa ugotować w niewielkiej ilości osolonej wody. Osączyć, oprószyć pieprzem, posiekanym koperkiem i skropić roztopionym masłem. Odstawić w ciepłe miejsce. Mięso pokroić w ukośne plastry o grubości ok. 1,5 cm. Natrzeć solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Orzechy posiekać, jajka wybić na talerz. Plastry mięsa obtoczyć w jajkach, a następnie w posiekanych orzechach. Panierkę docisnąć. Kotlety smażyć na rozgrzanym maśle po 2-3 minuty z każdej strony. Podawać z bukietem jarzyn.