50 dag wątróbki cielęcej
20 dag pieczarek
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
1 l mleka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżeczki mąki
olej do smażenia
sól
pieprz
tymianek

Wątróbkę cielęcą namoczyć (min. 1 godzinę) w mleku. Następnie opłukać, osączyć, ostrym nożem usunąć błonkę. Osuszyć ściereczką i pokroić w ukośne paski. Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w wąskie paseczki. Rozgrzać olej na patelni. Plastry wątróbki starannie obtoczyć w mące i zrumienić z obu stron na oleju. Koncentrat pomidorowy dokładnie wymieszać z taką ilością wina, aby powstał gęsty sos. Wątróbkę posypać tymiankiem, solą i pieprzem i przełożyć do rondla. Dodać pokrojone pieczarki i zalać otrzymanym sosem. Dusić 10-15 minut. Podawać z ryżem lub kaszą gryczaną.