Ostrym nożem starannie oddzielić mięso od kości. Pokroić otrzymane mięso w poprzek na 5 porcji. Każdą porcję lekko rozbić tłuczkiem, posolić. Przygotować trzy płaskie talerzyki: na pierwszym wsypać mąkę, na drugi rozbić jajko i roztrzepać dobrze widelcem, na trzecim wsypać bułkę tartą. Każdy kawałek mięsa panierować najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w bułce. Rozgrzać tłuszcz na patelni, smażyć na nim kotlety.