2 kg buraczków (duże nie)
1 i 1/2 szklanki octu 10 % lub kwasek cytrynowy
1 szklanka cukru
1 łyżka soli
2 - 4 ziarnka ziela angielskiego
3 - 5 ziarenek pieprzu
2 - 4 listki ziela angielskiego
2 - 3 ząbki czosnku
2 szklanki wody

Buraczki ugotować, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zagotować dwie szklanki wody z dodatkiem octu lub kwasku cytrynowego, cukru, soli, przypraw i pokrojonego czosnku. Tak przygotowaną zalewą zalać starte buraczki i odstawić na całą noc, na drugi dzień buraczki wymieszać i przełożyć do słoików i zagotować - 20 min. Buraczki doskonale nadają się zarówno do czystego barszczu jak i do barszczu ukraińskiego.

Źródło: gość jómi