8 dag mąki
8 dag mąki ziemniaczanej
4 jajka
15 dag cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
3 łyżeczki żelatyny
1 puszka ananasów
500 ml śmietany kremówki
15 dag wiórków kokosowych
4 łyżki konfitury ananasowej lub morelowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka tłuszczu do posmarowania formy

Białka oddzielić od żółtek, po czym ubić na sztywna pianę. Podczas ubijania stopniowo wsypywać cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka, przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Następnie wsypać połowę wiórków kokosowych i dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Tortownicę (śr. 24 cm) wysmarować tłuszczem, wyłożyć pergaminem. Wlać ciasto i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut w temp. 175oC. Upieczony biszkopt wyjąć z formy, odłożyć do przestygnięcia. Na suchą patelnię wsypać wiórki kokosowe i zrumienić na złoty kolor, odłożyć do miseczki i dobrze wystudzić. Ananasy osączyć na sitku, pokroić na małe kawałki. 3 owoców zmiksować z sokiem z cytryny, dodać rozpuszczoną żelatynę, wstawić do lodówki. Gdy zacznie tężeć, wymieszać z ubitą śmietaną. Przestudzony placek przeciąć wzdłuż na trzy części. Spód posmarować konfiturą, przykryć drugą warstwą biszkoptu. Posmarować 1/3 kremu ananasowego, przykryć trzecią częścią ciasta. Brzeg uformowanego tortu posmarować cienko odrobiną kremu, a resztę kremu rozłożyć na wierzch. Łyżeczką zrobić w nim małe zagłębienia, posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi cały tort (również boki). Udekorować kawałkami ananasa.