Żółtkaoddzielić od białek. Białka i 2 łyżki zimnej wody ubić na sztywnąpianę. Cytryny wyszorować, zetrzeć skórkę. Jedną cytrynę przekroić napół i wycisnąć sok. Dodać do soku połowę skórki z cytryny, 12 dag miodui cynamon. Do piany dodać żółtka i masę z miodu. Wymieszać mąkę zproszkiem do pieczenia i 7 dag migdałów, dodać do masy jajecznej ipołączyć. Tortownicę (śr. 26 cm) wyłożyć pergaminem i przełożyć do niejciasto, po czym wstawić do piekarnika i piec 15 minut w temp. 200oC.Biszkopt wyjąć z tortownicy i przestudzić. Drugą cytrynę przekroić iwycisnąć sok. Jeżyny oczyścić z szypułek, opłukać i osuszyć (kilkaodłożyć do przybrania). Owoce, sok z cytryny i 4 dag miodu rozgrzać.Rozpuścić w masie jeżynowej żelatynę, przestudzić, aż masa zaczniegęstnieć. Biszkopt przekroić wzdłuż na dwie warstwy. Obręcz tortownicyułożyć wokół dolnej warstwy. Ciasto posmarować masą. 200 ml śmietany i2 dag miodu ubić, rozłożyć na masę jeżynową. Przykryć drugą warstwąbiszkoptu. Pozostałe migdały przyrumienić. Resztę śmietany ubić zresztą miodu. Jedną czwartą śmietany odłożyć do dekoracji, a resztąposmarować tort. Boki i środek posypać migdałami, wierzch ozdobićrozetkami śmietany posługując się szprycą, następnie udekorowaćjeżynami oraz listkami melisy.